カフェ経営においていくら利益を出しても（儲かっても）、数年も続かないような経営をしていては意味がありません。 企業経営全般に言えることですが、経営は儲かることが目的ではないのです。 カフェ経営も同じ。「お客様に非日常的な […]

来店顧客のターゲッティングを明確にした際、次に重要になるのは”商品開発”です。 商品とはすなわち、メニューのことです。ところがカフェ経営には目に見えない商品が存在します。 それは、雰囲気とか空気感とか…日常を思わず忘れて […]

前回に引き続き、カフェ経営（飲食店も同様）について書きます。コンセプトづくりが重要と言いましたが、コンセプトの次に重要なのが、ターゲッティングです。 つまり、メインターゲットやコアターゲットを明確にして戦略を立てやすくす […]

新陳代謝が激しい業界のひとつに、飲食店があります。特に近年増加した店舗形態の”カフェ”。様々な特徴のカフェがありますね。 ”夜カフェ””古民家カフェ””ギャラリーカフェ”…最近ではワークショップとコラボしたカフェもありま […]

日本中の企業の約７０％が赤字経営だと言われています。   バブル時代ならいざ知らず、爆発的な好景気が期待できない今日、特に地方の中小企業は生き残っていくために様々な手段を講じる必要が有ります。   法 […]