次に説明する経営計数指標は、”売上原価”と”売上総利益（粗利益）”です。

原価管理（コストマネジメント）は、経営の行方を決める…といっても過言ではないでしょう。

原価が意味するところは、商売の”モトデ”であるということです。原価というものは”適正原価”を追い求めるべきであり、「原価は高すぎても、低すぎても問題である」ということを認識しましょう。

原価計算の方法はここでは避けますが、例えば飲食店の場合「ひとつのメニューにどれくらいの原価がかかっているか？」を明確にする必要があります。

なぜなら、原価計算が明確になされていないと「値決め」ができないからです。

「一杯のラーメンにかかる原価を計算して、付加価値（粗利益）を乗せて値決めする」ことが基本です。

起業家の中には、値決めを「競合他社と比較したら、これくらいでいいだろう」とテキトーに値決めする方がおられますが、これこそ「どんぶり勘定」と呼ばれるものです。

そして、原価は高すぎれば利益が出ない（儲からない）し、低すぎても品質が落ちます。

コンサルタントの中には、「原価できるだけ落として粗利を稼ぎましょう」と主張する輩もいますが、これこそ机上の空論で、商売はそんなに甘くありません。

「高品質を保ちかつ高付加価値を実現する価格」を追い求めることが、商売のイロハです。

売上から原価を差し引いたものが”売上総利益（粗利益）”です。

一般的に「粗利益率」という指標は、売上原価／売上×100で計算します。

この粗利益率（売上総利益率とも呼ばれます）は、例えば売上が１億円の場合、粗利益の１％向上は実に１００万円（１億円の１％）の利益貢献をもたらします。

それだけ、粗利益率の管理（マネジメント）は重要かつ難しい試みなのです。