佐賀市呉服元町の雑居ビルリノベーション事業に参画し、複合ビジネスを立ち上げる若者たち。昨日は、そのエネルギッシュな彼らの支援日でした。

複合ビジネスは、カフェ事業・ダンススタジオ事業・衣料プリント事業の総合体です。

それぞれの事業が基幹人材を中心に、利益創出体として存続していくよう計画しています。

今回は、カフェ事業に関するメニュー開発、BEP（損益分岐点）算出、運営（オペレーション）などに関する事柄をじっくりとディスカッションしました。

若きチャレンジャーたちは、エネルギーに満ち溢れ、目をキラキラさせながら事業計画を練っていきます。ディスカッションでは、つい目が行きがちな低価格路線などを軌道修正します。

中小のカフェ店では、低価格メニューは勝負になりません。いかに高付加価値で喜ばれるメニューと接客サービスを提供するか…深い議論の中身は、そのことに終始しなければなりません。

メニュー開発は、企画→開発（試作）→試食→原価計算→検証の繰り返しです。

来年の２月。新しく船出する新カフェ。船出が楽しみです。